1、绞碎的肉馅太大，如果直接用，会影响“打水”的质量和饺子的口感。颗粒越大，吸水越少，颗粒越小，吸水越多。你可以用刀切肉馅。
(资料图片仅供参考)
2、把虾仁削皮剁碎，做大一点，只是比黄豆稍微大一点，因为猪肉馅的颗粒很小，虾仁的颗粒大一点，吃起来更有层次感。
3、葱，姜末，盐，味精，纯花椒粉，我只用花椒粉，一般不用包五香馅，自己买质量好的“大红袍”辣椒，用料理机磨成粉。加适量的酱油，不要用酱油，一般的酱油味道不好，颜色太深。
4、李锦记的酱油选料精细，香味足，颜色恰到好处。
5、下一步非常重要。“通电”和“打水”。先说“赋能”。肉末虾仁不要加水，用筷子朝一个方向慢慢搅拌。应该是很均匀的，可能有点硬。一边搅拌，一边要感觉到肉末好像“有活力”了。
6、不太好搅。
7、接下来，该“打水”了。最好用鲜汤，包点饺子，熬一锅汤。如果有点麻烦，用水就行了。水应该一点一点地加入。对于家里的小碗饭，每次加完后要把每个碗里三分之一的水往一个方向充分搅拌。不要偷懒，也不要图省事。
8、加水一次，下图是加水三次后的效果。
9、下图是三次加水的效果，也就是一共加水六次，具体取决于肉的多少。
10、为了看到瘦肉颗粒已经发光，说明你已经吃了足够的水。最后可以用勺子搅拌一部分肉末，勺子稍微倾斜一点。肉末半滴，往下滴就是水太多了。
11、肉末加少许熟油拌匀。备用。把芹菜的叶子去掉(不要扔芹菜叶，可以做成好吃的配菜)，把芹菜尽量剁细，用手或纱布包好，晾干，加到肉馅里。
12、猪肉和芹菜搅拌均匀。当芹菜和猪肉饺子填满后，饺子就可以包起来了。
13、芹菜和猪肉饺子的烹饪方式。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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